肉制品是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N美食，肉制品中多數(shù)是直接入口的熟食制品，車間生產(chǎn)符合食品衛(wèi)生法就顯得更為重要。據(jù)有關(guān)資料，為了遨游宇宙太空，已可以生產(chǎn)25年保持質(zhì)量不起變化的干燥食品，其訣竊在于防止氧化和處于基本無菌下進(jìn)行加工、包裝貯藏，而這二點(diǎn)也正是保證食品質(zhì)量及貨架期的關(guān)鍵因素。

肉制品凈化車間管控

肉制品十萬級凈化車間主要管控包括：潔凈度管控、局部無菌化管控、溫度管控（溫度高了微生物繁殖加速，導(dǎo)致肉的自溶，加速肉品腐敗變質(zhì)、溫度低了會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量及口感，營養(yǎng)物質(zhì)流失及對嗜冷病菌、病毒持續(xù)生存的負(fù)面作用），當(dāng)然還有一些其他因素影響這產(chǎn)品質(zhì)量。在這里我想告訴小伙伴們的是：肉制品加工車間，無論是生食或熟食都要依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等7項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)加工。

（上圖）靖江某某食品有限公司

項(xiàng)目基本介紹

下面跟著小易一起了解如何建設(shè)符合國標(biāo)化的肉制品十萬級凈化車間。此項(xiàng)目為靖江某某食品有限公司，該公司產(chǎn)品品類豐富，有禽類、畜類、蛋類、豆類四大系列近60個(gè)單品。多款產(chǎn)品在“天貓超市”、“1號店”、“京東商城”等知名電商平臺銷售較好。

項(xiàng)目基本需求

此次項(xiàng)目甲方需求8000平方十萬級凈化，局部功能車間需要無菌化，整體車間板材采用揚(yáng)子江品牌手工板拼裝方式，十萬級凈化車間包括：解凍車間、絞肉車間、斬拌車間、成型車間，腌制車間、滾揉車間、生產(chǎn)車間、內(nèi)包車間、冷卻車間、封裝車間等。

成功案例分享

項(xiàng)目于2019年09月20日簽訂進(jìn)廠施工裝修，完工驗(yàn)收于2019年11月10日。

（上圖）換鞋柜 特寫

（上圖）不銹鋼衣柜 特寫

（上圖）不銹鋼換鞋凳 特寫

（上圖）不銹鋼衣柜 特寫

（上圖）不銹鋼洗手池，洗手消毒 特寫

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（上圖）不銹鋼風(fēng)淋室 特寫

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（上圖）自動(dòng)感應(yīng)門 特寫

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（上圖）參觀走廊 特寫

（上圖）參觀走廊 特寫

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（上圖）安全逃生門 特寫

（上圖）安全逃生門 特寫

（上圖）十萬級生產(chǎn)車間 特寫

（上圖）十萬級生產(chǎn)車間 特寫

（上圖）十萬級生產(chǎn)車間 特寫

（上圖）十萬級生產(chǎn)車間 特寫

（上圖） 十萬級潔凈包裝車間 特寫

（上圖） 十萬級潔凈包裝車間 特寫

（上圖） 十萬級潔凈包裝車間 特寫

（上圖） 十萬級潔凈包裝車間 特寫

（上圖） 不銹鋼冷卻車間 特寫

（上圖） 不銹鋼冷卻車間 特寫

（上圖） 不銹鋼冷卻車間 特寫

（上圖） 不銹鋼冷卻車間 特寫

（上圖） 地面一體圓弧陰角處理 特寫

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